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好醋多多 酸溜溜入菜

內容來源:自由時報 2005.08.12

〈健康端上桌〉文/巧手達人
好醋多多
酸溜溜入菜

「吃醋有益健康!」這好像已經變成一種健康小常識,但是,醋的種類有很多種,可要知道不是所有的醋喝了對身體都有好處唷!像一些化學的合成醋喝了不但對身體一點好處也沒有,反而還會對身體造成傷害。

想喝真正的健康飲醋嗎?建議選擇天然水果,再使用有機糯米醋自己釀醋,才能真正達到喝醋有益健康的效果唷!


準備材料:
1. 天然水果(例如檸檬、柳橙、蘋果、奇異果、鳳梨、葡萄柚、橘子、荔枝……等)可以發揮你的實驗精神,只要是氣味帶有酸性的水果都可以嘗試。
2. 可密封的瓶子或罐子。
3. 釀造糯米醋(市面上的工研糯米醋也可以)
4. 怕酸的人可以準備細砂糖。
準備工作:
1. 將水果洗淨,切成薄片,吸乾上面殘留的水分,然後將水果片放入密封瓶中。
2. 放入適量的細砂糖。
3. 倒入糯米醋到瓶子八分滿,再將瓶子密封起來,放在陰涼處約1~2個月即可。

〈選醋小秘訣〉
以下提供幾個選醋的小秘訣:
商品標籤:選擇有良好信譽的品牌,原料、製作方式等是否有明確標示。
產品價格:一般釀造醋的成本比較高,如果價位過低(低於30元),基本上是合成醋的機率就很高。
色澤:合成醋的液體透明無色,天然釀造醋的液體呈淡黃色並且有沉澱物。
狀態:合成醋搖動後泡沫會瞬間消失;天然釀造醋搖動後會有大量泡沫,不易消失。
釀造期:在6~10個月以上。

拌山楂肉絲
材料:
豬後腿肉200公克、山楂10公克、蔥3根、薑10公克
調味料:
花椒粉1/2小匙、鹽適量、梅子醋1大匙
做法:
1. 將豬肉剔去筋膜、洗淨後切絲;蔥洗淨、切段及末;山楂洗淨、去雜質。
2. 鍋中放入適量水煮滾,放入山楂煮約10分鐘至出味,放入後腿肉絲及蔥、薑等一起煮熟後撈起,拌入調味料拌勻蔥末即可。
美顏筆記:
山楂含有大量的有機酸,不但可以健胃整腸,還能助消化,食慾不振時不但可以增進食慾,在食療上還能降低血脂和膽固醇,略酸的口感增加肉絲的入口順滑度,是一道特別的料理。

醋拌茄子
材料:
茄子 1條(250克)、蒜頭2瓣(50克)、鹽 1/2茶匙、檸檬醋1大匙、果糖 2大匙、熟白芝麻適量
做法:
1. 將茄子洗淨、切段後放入滾水汆燙五分鐘,撈起,泡冰水冷卻後瀝乾;蒜頭切碎,再加入檸檬醋及果糖調勻為調味料。
2. 茄子拌入調味汁,撒上芝麻即可。
美顏筆記:
1. 茄子在中醫認定上具有補血、促進血液循環的功效,茄子中含有的龍葵鹼,能抑制腫瘤的增生。
2. 果糖口感順滑,因為甜度高而用量少,在人體中可被自然吸收,常常用來做為減肥中的甜味來源。

涼拌苦瓜
材料:
苦瓜1/2個、番茄1/2個、美乃滋、柚子醋各適量
做法:
1. 苦瓜洗淨、去籽後切片,放入滾水中稍微汆燙後泡入冰水冷卻,撈起、瀝乾;番茄洗淨、切丁。
2. 美乃滋加柚子醋混勻,苦瓜和番茄丁混勻,蘸著美乃滋醬一起吃。
美顏筆記:
1.苦瓜雖然苦,但營養價值很高,可以清熱、降暑,還可以明目、解毒,是夏天相當適合用的食材。
2.番茄含有茄紅素,是近年來很受到重視的養生食材,可以抗氧化、防治身體老化,是美容養顏的健康食材。

涼拌彩色菜蔬
材料:
四季豆、玉米筍各50公克、新鮮香菇50公克、花椰菜、紅甜椒各100公克、味醂1小匙、淡醬油2大匙、柳橙醋1大匙、橄欖油少許
做法:
1. 四季豆、花椰菜等去老絲、洗淨、四季豆切段,花椰菜切小朵;新鮮香菇、紅甜椒、玉米筍均洗淨、切段。
2. 全部材料放入滾水中汆燙至熟,撈起後泡入冰水,撈起、瀝乾,拌入調味料即可。
美顏筆記:
1.四季豆、玉米筍等蔬菜汆燙時間不要過久,燙太久口感會過於軟爛,不夠爽脆。
2.涼拌彩色菜蔬的蔬菜可以隨著個人喜好和季節不同,任意搭配,繽紛的色彩讓食慾大開。

荷葉餅木耳雞絲
材料:
木耳1朵、金針花1/4杯、生菜100公克、蔥2根、荷葉餅2張、雞胸肉1/2副
調味醬汁:
A 料:薑片2片、太白粉、米酒1小匙
B 料:墨西哥醬、檸檬醋適量
做法:
1. 木耳和金針花洗淨,泡在溫水裡泡開後放入滾水燙熟,撈起、瀝乾;雞肉洗淨,加A醃漬20分後入滾水汆燙至熟,撈起、冷卻後剝絲;蔥洗淨、切末;生菜洗淨。
2. 荷葉餅塗上適量墨西哥醬,包著所有材料蘸檸檬醋一起吃即可。
美顏筆記:
1.這道料理有點類似墨西哥雞肉捲的做法,只是不使用炸過的雞肉而採用汆燙的雞肉絲,油脂含量少、熱量低,較為健康。
2.木耳具有多量的粘多醣體,可以增加身體的免疫力,是平常就可以多吃的健康養生食材。

酸拌鮭魚條
材料:
小黃瓜2條、鮭魚肉200公克、紫色高麗菜100公克、百果適量
調味料:
A料:太白粉1小匙、醬油、酒各1大匙、胡椒粉適量、蔥、薑各少許
B料:鳳梨醋2大匙、柴魚醬油1大匙、味醂、鹽各1小匙
做法:
1. 鮭魚洗淨、瀝乾、切條後加入A料醃漬約20分鐘入味,放入滾水中汆燙後撈起、瀝乾;紫色高麗菜洗淨,以適量切絲,以適量食鹽稍微醃漬、去水;小黃瓜洗淨、切條。
2. 所有材料拌勻後加入B料調味即可。
美顏筆記:
鮭魚含有Omega-3脂肪酸、維生素A等,可以淨化血液,還能增進腦力,而且鮭魚的肉質軟嫩,熱量又低,相當適合涼拌,但不要汆燙過久,以免肉質過熟而散掉。

瑞典白魚塔塔沙拉菜
材料:
圓鱈魚1小塊、番茄丁、黃瓜丁、蝦米、蔥珠、菜豆丁(煮熟)各約半碗、生菜適量
醬汁:
檸檬醋1/2匙、鹽、砂糖、黑胡椒、橄欖油各適量
做法:
1. 將圓鱈魚肉切成約1公分見方的小丁。
2. 將所有材料拌合,並加入調味料拌勻。
3. 將生菜做成小容器狀,將完成的做法2分裝入生菜中,即完成裝盤。
美顏筆記:
1.新鮮的鱈魚加上五顏六色的蔬菜丁,趕走夏日不振的食慾。
2.鱈魚中含有豐富的蛋白質、維他命D、A、B2及鈣質,具有預防貧血、水腫、視力減退和感冒等效果,最適合女生食用。

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